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Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 14 Wenn man, wie wir, inzwischen ursprünglich vorzugsweise für diese Serie durch so viele Sorten guten Fleisches, des Fleisches von artgerecht und biologisch gehaltenen Tieren durchgekostet hat, fällt es manchmal schwer, sich der leider noch immer Besonderheit dieser Fleische bewusst zu werden. Im Laufe des Kennenlernen und Erschließens wirklich … [Read more…]

Schweineschnitzel Loire von Gastkoch Bernhard

Schweineschnitzel „Loire“ 4          Schweineschnitzel             Salz und Pfeffer 8          Schalotten 250 ml Weißwein, trockener, von der Loire 4          Pfefferkörner, schwarze 1          Estragonstängel 1/2 TL   Butter 1 TL     Zucker 1 TL     Traubenkernöl, alternativ Olivenöl 60 g     Weintrauben, blau, kernlos 60 g     Weintrauben, weiß, kernlos 1/2 TL   Speisetärke 80 ml   Kalbsfond 1 EL    Estragon, fein gehackt 1 EL    Kerbel, fein gehackt 1 EL    Zitronenmelisse oder Ysop, fein gehackt … [Read more…]

Gastbäckerin Pascal macht Treccia salata in a shap of Babka

Meine langjährige Freundin Pascal hat viele Talente. Eines davon ist das Backen. Als sie kürzlich am Sommerfest unserer Stuckhaus Kochgruppe teilnahm, überraschte Sie die anderen Teilnehmer mit einer kleinen Auswahl mediterraner Backwerke, die hervorragend zu unserem Thema Levante Küche passten. Im Nachhinein bat ich Sie, das Rezept für meinem Kochblog bereitzustellen. Und so bin ich … [Read more…]

Gastkoch Bernhard: Geschmorte Poularde in Traubensaft

Dieses Gericht hat Gastkoch Bernhard kürzlich den Kostgängern seiner Saunarunde angeboten. Es gefiel ihm so, dass er es gleich noch mal in Litauen zubereitet hat. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1          Poularde á ca. 1,4 kg 300g    kleine festkochende Kartoffeln (Linda) 250 ml Traubensaft 1          rote Paprikaschote 1          rote Pfefferschote 150g    Schalotten 400 ml Geflügelfond 300g    … [Read more…]

Zweierlei vom Blumenkohl

Blumenkohl ist in meinem Umfeld ein beliebtes Gemüse und deshalb versuche ich immer wieder, ihn auf unterschiedliche Weise auf den Tisch zu bringen. Das ganze ist kein Hexenwerk, sondern schnell und einfach zu machen. Probieren Sie es einfach aus. 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Blumenkohl 1-2 Eier ca. 100 g Semmelmehl 4 EL Mehl 30 … [Read more…]