Zu den großen traditionellen Dessertkrachern der europäischen Küche gehört die Mousse au Chocolate. Man kann es heute fertig kaufen. Schaut man allerdings mal auf die Zutatenliste auf so einer Packung findet man dort von Carragen über Essigsäureester bis hin zu Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren lauter Dinge, die man selbst in der eigenen Zutatenliste nicht … [Read more…]
Die Quarkkeulchen-Welt ist zwiegespalten. Die einen schwören auf die Zubereitung unter Verwendung von Pellkartoffeln. Wenn ich das richtig verstanden habe, kann man dieses Rezept vor allem in Sächsische verorten. Die anderen verzichten auf diese Zutat. Mein Rezept tut dies auch, da bei uns Quarkkeulchen immer ohne Kartoffeln zubereitet wurden. Quarkkeulchen sind kleine Backwerke für „schnell-mal-was-backen“. … [Read more…]
Über Onseneier und deren Zubereitung habe ich schon geschrieben. Bislang habe ich immer noch nach einer vernünftigen Idee, die Eier zu einem Frühstück in repräsentatvier Form anbieten zu können, gesucht. Ein TV-Beitrag, in dem 2-Sternekoch Christian Losse in seiner fast ein bisschen rotzigen Art die Eier auf einer Platte anbot, brachte mich auf den Gedanken … [Read more…]
Zu einem Frühstück oder Brunch mit Gästen gehört auch immer irgendein süßer möglichst frisch gebackener Punkt. Dafür hat man aber naturgemäß immer wenig Zeit, es sei denn, man will mitten in der Nacht aufstehen, um das Frühstück vorzubereiten. Daher suche ich immer nach dem schnellen Backwerk. Hier ein Rezept dafür. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste … [Read more…]
Kürzlich trat in der Sendung „Kampf der Köche“ ein Herausforderer gegen Cornelia Poletto an. Zu den Gerichten, die er fertigte, gehörte ein Rotweineis. Er verwendete Unmengen Butter und verlor gegen Frau Poletto, die allerdings das Eis ebenfalls auf der Basis von Butter herstellte. Wieviel konnte man allerdings nicht feststellen, da das Rezept auf der Seite … [Read more…]
Als unsere Kinder in einem bestimmten Alter waren, habe ich jahrelang keine Kaiserschmarrn gemacht, weil ich das Gezeter um die Rosinen nicht ertrug. Die einen wollten welche, die anderen verweigerten wegen der Rosinen die Teilnahme an der Nahrungsaufnahme. Als vor kurzem Johann Lafer mal in einer Wiederholung einen schnellen Kaiserschmarren zeigte, stellte sich daher augenblicklich … [Read more…]
Heute wird Greulichs Kochblog dem Wunsch nach Gemüsegerichten in „einem Topf“ mit einem weiteren Beispiel entgegen kommen. Der Topf ist allerdings eine Pfanne. Shakshuka gehört in Israel auf viele Frühstückstische, ist also dort durchaus so eine Art Nationalgericht. Es stammt allerdings eher aus Tunesien und ist von dort durch nordafrikanische Juden nach Israel mitgebracht worden. … [Read more…]
Als wir uns in der Familie vor Ostern darüber unterhielten, was zu Ostern gegessen werden soll, war schnell klar, dass es Sonnabend irgendetwas mit Eiern geben muss. Beim Vorschlag „Eier in Senfsauce“ horchten alle Familienmitglieder auf, so dass die Sache entschieden war. Dazu gehört natürlich ein ordentliches Kartoffelpüree. Kartoffelpüree ist bei uns sehr beliebt und … [Read more…]
Greulichs-Kochblog hat Gastkoch Berhard um einen Kommentar zum bevorstehenden Osterfest gebeten. Diesen hat er prompt geliefert, wofür Greulichs Kochblog in kulinarischer Verbundenheit und mit österlichen Grüßen dankt. Bernhard schreibt: Gefüllte Eier Minsker Art „Nun naht das Osterfest mit all seinen Schlemmereien, und danach steht wieder die Frage, was man mit den vielen bunten hartgekochten Eiern … [Read more…]
Kürzlich erzählte mir eine Freundin, sie habe am Vorabend Spaghetti Carbonara für ihre Kinder gemacht. Zufälligerweise hatten wir am Mittag desselben Tages auch dieses Gericht zubereitet und gegessen. Dies sagte ich –amüsiert über den Zufall – zu ihr und sie antwortete darauf: „Ihr habt die aber sicher selber gemacht…“. Ich blickte sie konsterniert an. Wie … [Read more…]
Kürzlich sah ich in arte-tv in der Reihe „zu Tisch in….“ den Beitrag über Elsass Lothringen und erfuhr darin, dass die Geister dieser Region sich an der Frage scheiden, was alles an das berühmteste regionale Gericht, die Quiche Lorraine gehört und was nicht. Insbesondere erhitzen sich die Gemüter beim Käse. Diejenigen, die für freie Varianten … [Read more…]