Das war die 1 .Veranstaltung von Greulichs Kochschule im Köpenicker Stuckaus, Begegnungsstätte der Wohnungsbaugenossenschaft Amtsfeld. Gemeinsam mit meinem Sohn Constantin Ojeda haben wir mit den Teilnehmern ein Dreigängemenü zubereitet und natürlich auch ohne falsches Zögern aufgegessen. Dazu gab es leckere begleitende Weine von meinem Weinhändler Lars Gärtner.
Hier unsere Gänge:
I.
Salat von Avocado und Grapefruit auf Rucola mit Kräutern, karamelisierten Sonnenblumenkernen,
dazu gab es einen 2015 Scheurebe QbA trocken, Weingut Peitz/Nahe Wallhäuser Backöfchen,
l…l.
ein Wein, der in ganz hervorragender Weise die frische Fruchtigkeit des Salates aufnahm und verstärkte, indem er eigene, fast ein bisschen rassige und sortentypische Fruchtaromen, wie Grapfruit, einbrachte.
II.
Medaillons vom Schweinefilet unter der Haselnusskruste, Steinpilzpolenta, Steckrübengemüse
dazu: 2013 Barbazul, Spanien, Tintilla de Rota, Syrah, Merlot, Cabinet Sauvignon
Der Wein von Vincent Taberner verfügt trotz zurückhaltender ‚Tanine über genug Fülle, Kraft und Komplexität, um mit den Steinpilz- Röst- und Haselnussaromen dieses Ganges klar zu kommen. Er wirkt elegant und wird unter Kennern längst als eine Art Geheimtipp gehandelt.
III.
Käsetörtchen mit einem Backpflaumenröster
dazu: 2001 Ortega Trockenbeerenauslese edelsüß, Weingut Lauermann& Weyer Bockenheimer Vogelsang/Pfalz
Mit kräftiger Fruchtsäure und seinem blumigen Duft von Honig war der Wein die perfekte Ergänzung zu einem Dessert, das vom Kontrast eines leichten Käseküchleins und aromatisch-süßen Portweinbackpflaumen lebte.
Rezepthinweise:
Die Art, den Salat herzustellen, hat Greulichs Kochblog gerade erst in dem Rezept von Avocado-Mango-Salat beschrieben und davor auch schon im Avocado-Grapefruit-Salat.
Auch hier wurden zunächst eine Schicht Romanasalatstreifen angerichtet, dann die Avocadowürfel und die Filets von der Grapefruit darüber gegeben, darauf Rucola und Kräuter (Petersilie, Oregano, Kresse) Die Kürbiskerne wurden geröstet, mit Honig, einer Zimtstange und Sternanis karamellisiert und schließlich über den Salat gegeben. Als Vinaigrette haben wir das Fruchtfleisch einer Kiwi im Saft einer Zitrone püriert und mit 2 Tl Dijonsenf, 3 TL Honig, etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Walnussöl aufgeschlagen.
Das Rezept füt den Hauptgang wird paralell hier in Greulichs Kochblog eingestellt.
Beim Dessert wurde auf ein Rezept Bezug genommen, daß es ebenfalls schon seit längerem in Greulichs Kochblog gibt:
Meine besonders fluffige Käsetorte
Der Teig wurde jedoch nicht in einer Springform gebacken, sondern in Muffinformen gefüllt, so daß entsprechend der Personenzahl 15 Küchlein entstanden sind. Für die Anzahl von 15 muffingroßen Küchlein braucht man die Hälfte der im Originalrezept angegebenen Zutaten. Für den Backpflaumenröster braucht man – wiederum bezogen auf 15 Personen – folgende Zutaten:
500 g Backpflaumen
150 ml Portwein
ca. 500 ml Schwarzen Johannisbeersaft
Saft einer halben Zitrone
40 g Zucker
ca. 1/2 Zimt
Geben Sie den Zucker in eine Pfanne und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz aufköcheln. Löschen Sie mit dem Zitronensaft, dem Wein und dem Johannisbeersaft ab. Warten, bis der Karamell sich in der heißen Flüssigkeit aufgelöst hat, dann die Backpflaumen dazu geben. Gelegentlich umwälzen und solange bei geringer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit im Wesentlichen eingedickt ist. Dann mit dem Zimt abschmecken. Lauwarm mit den Käseküchlein anrichten.
